Хлеб является одним из основных источников углеводов и растительного белка, витаминов группы В и минеральных солей. Усвояемость хлеба зависит от вида, пищевой ценности муки и процента ее выхода. Белки хлебных злаков отличаются недостаточным содержанием лизина, метионина, триптофана. Хлеб является одним из главных источников углеводов, которые выполняют энергетическую функцию. Клетчатка содержится в хлебе в небольшом количестве —0,1—2%; организмом она не усваивается. Жиры составляют небольшой процент химического состава хлеба — 1—1,5%.